Какими аппетитными и вкусными бывают пирожки и пончики, которые жарили на подсолнечном масле! А вот это самое масло имеет способность постепенно темнеть. На дне противня или сковороды появляется осадок. В процессе жарки количество масла уменьшается и хозяйка просто доливает его (не выливает остатки – зачем пропадать добру!).
И делает это совершенно напрасно, совершая тем самым большую ошибку, так как во время длительного, и особенно повторного разогревания масла, в выпавшем осадке возникают канцерогенные вещества. И кроме вреда от такого масла ожидать нечего. И для информации тем, кто обожает румяные корочки – если выпечка подгорает, то в ней также происходит образование канцерогенов.
Тех хозяек, которые занимаются заготовками на зиму способами консервирования, хотелось бы предостеречь, что наиболее часто причиной отравлений являются консервированная продукция с пониженной кислотностью. Это огурцы и маринованная свекла, икра баклажанная и перец, к ним же относятся большинство сладких фруктовых компотов. Но особо опасным является отравление консервированными грибами.Что же нужно предпринять для исключения этой смертельной опасности?
Первое– это строжайшее соблюдение режима и времени стерилизации. Иметь под рукой и пользоваться проверенной рецептурой. Применять больше уксуса. К примеру, белые грибы надо консервировать с большей кислотностью, чем черные. Для консервирования фруктовой и овощной продукции пользоваться лимонной кислотой. И, все же, если вы сомневаетесь в качестве продукта, содержащегося в банке, необходимо ее прокипятить, перед тем, как открыть для употребления. В общем, нужно повторить процесс стерилизации, который сможет обеспечить вам безопасность.
Во многих пищевых растениях, таких как укроп, сельдерей, лук и других, содержится достаточное количество эфирных масел, что делает их приманкой для гурманов. Но особенность эфирных масел в том, что в изрядных количествах, они могут послужить раздражителями для желудка, для почек и печени и поэтому не могут употребляться некоторыми людьми. Думается, что хозяйкам будет полезно знать о существовании некоторых кулинарных способов для снижения содержания эфирного масла в продуктах. И, несомненно, основной способ – это отваривание.
